Practice
2018-02-02
香煎鴨胸佐覆盆莓醬 Magret de Canard
「如果沒有心思或想法,就買塊鴨胸放冰箱吧!」
妹妹昨天來電話說都不知道要吃什麼,太複雜的料理又毫無興趣(正是和我對她的專業「時尚和彩妝」一樣),於是決定把我的週一午餐們寫一寫,半小時出菜的料理分享一下,讓阿妹隨時都能快速吃飯。
這是一道餓了便下個飯,不餓配著沙拉就成了的
香煎鴨胸佐覆盆莓果醬
,三十分鐘料理。
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2018-01-17
週一午餐約會- 蜂蜜橙汁雞腿飯
這是目前每週一的半固定行程 -- 和我親愛的學生小雨果一起做飯,一起午餐。
於是重回這兒的新專題是【週一午餐約會】
還認真在這兒紀錄一切的那個從前,做飯總是像個大工程,想好好做一頓飯之前,總是閱覽好多不同的食譜。像聽音樂要
做好多版本比較一樣,總是這裡取一點,那裡參考一下,把想要嘗試的組合都寫在我的廚房小筆記後才開始。
而現在,時間被瓜分的碎碎的,儘管還是喜歡好好餵飽自己,但是那樣大費周章的下廚恐怕越來越少了。
反倒是打開冰箱,看看廚櫃中有些甚麼,轉轉腦袋該怎麼組合,劈哩啪啦就開火了。
這個【週一午餐】更有趣的是,還不在自家廚房,於是有怎麼樣的食材,怎麼樣的調味料就更加驚喜,每一份都是即興,也追求最少步驟的有效率下廚。
這個週一,Hugo生病了,見面時病懨懨的毫無活力,本來總是一起下廚,和他解釋做菜的步驟,這天就全省了,叫他在沙發上躺好,我快快做點東西,讓他下肚能吃藥就好。
蜂蜜橙汁雞腿飯
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2017-01-04
一小時出一桌魚氏泰式家常菜
已經將這個小天地荒廢了許久。
看著,彷彿那段認真邊煮飯邊拍照,小心翼翼記錄著每一次做菜的細節的日子就是昨天。
與現在,能看著冰箱內有的食材,隨意即興的生活,相當不一樣,但都喜歡,怎樣下廚的日子,我都喜歡。
去洛桑唸書的日子已經過了三個月,因為食材(肉真的太貴了)的限制,下廚的風格有點改變,改天有時間再來稍微紀錄一下。
回到巴黎,和喜愛的朋友總有件不完的面、說不完的話、吃不完的飯。
手上累積了一兩組拿手菜色,常常交換組合,一回和摯友說起,我在飯局前,只用了一小時準備,她驚訝地問了細節,二話不說,想為她寫下。
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2014-01-17
紅酒燉梨與橙橘,水果優格沙拉
許久,不,是太久沒寫些什麼了。
措手不及的進入2014,總覺得相對論讓這一年飛也似,快的不像話。
所以,還是廢話不多說,先喝點甜甜好了ya(絕對不是偷懶不願意更新萬盛及聖誕大餐的一大篇哪)。
。。。
這份紅酒燉梨與橙橘,在冬天上桌許多次,Talus若說:「今天來個HighTea吧」,配著一些甜麵包,有時候就選紅酒燉水果,一邊喝點溫熱,一邊吃點水果,酒暖了快速上桌,中和甜膩的一盤方便。
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2013-11-20
燉煮牛膝 Osso Buco à la gremolata
赫然發現這是第一百篇文
對於從小就凡事一視同仁的對以三分鐘熱度的莊仔來說
真的可喜可賀呀(來一個self-five)
。。。
由於現在有了固定下廚的機會,所以淘汰掉不滿意的作品,盡可能去蕪存菁的把做出來好好吃的食譜記下來,
反正不是什麼chef,沒有人會強求或者失望,
分享一下自己吃飯的口味和品味,自己喜歡的食物食譜,
「這好好吃,我超喜歡的喔」,至少這點小自信還是有的。
也是做完,吃完,滿足完,要記下來時候,才知道原來「
gremolata
」是混合切碎的大蒜、檸檬皮和西洋芹的調味料。吃著醬汁的時候,一直覺得好吃,這味好,要記下來,原來是個有名有字有來頭的調味方法啊,鄉巴佬筆記下來了,說到這個,發現幾次橙橘果
汁入菜都有讓人很滿意的結果呢。
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2013-11-10
涼拌通心麵 隨意加法都等於一碗的方便涼拌麵
夏天的時候,一天沒有麵粉做Scone,翻了翻Talus的冰箱,找到了幾顆番茄,加上法國人都會買來直接當零食吃的蟹肉棒,花了十五分鐘,隨手做了個拌麵。
本來覺得很隨便的東西哪值得記錄起來,想不到Tracy很是中意這個清冰箱好幫手的涼拌麵,時不時都會提醒說,要記得教我拌麵怎麼做,我超喜歡那份通心麵,那些費工的料理還是等你煮給我吃好了,我要那種懶人都能餵飽自己的食譜啦。
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2013-10-19
極簡香草冰莓
都是拖了一個季節了的照片了,現在看起來還是可以清晰的感覺夏天酸酸甜甜的溫度。
為了配出席率幾乎百分百的Tea Time王牌「
Scone司康兒
」,夏天做了許多水果杯品,來為澱粉奶油的午茶增添一點健康氣息。
這是一個完全徒手可以做出來的快速「冰淇淋裝點」甜點,甜度和莓果的種類都可以自訂自選,綜合莓果的也非常非常美味哪。
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2013-10-09
親親Scone兒
因為想念比司吉先生,把食譜拿來試一次後,Talus就這樣和Scone兒墜入愛河,於是整個七月的時間裡,工作時候至少出產兩百個這個奶油麵粉小可愛。
做了這麼多個Scone,有的時候發現,天氣的關係,比例就算用完全一樣,麵團的粘稠度也會稍稍不同,所以大致在完成揉捏過後,會稍微微調,如果太濕,就會加一點麵粉,反之,加一點點牛奶。
這次回家,想說我現在閉著眼睛都能做Scone了,打算露一手給母親看的時候,竟然因為不熟悉烤箱而失敗了,然後享樂時間總是過得很快,要重新做一批的諾言一直沒有得到實踐就又飛飛了(一定也是因為每天都泡在媽媽無敵手作桂圓麵包的溫柔鄉裡啊,根本吃不膩嘛),現在快快來把食譜寫上,讓媽咪的紮實手作麵包換換口味。
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2013-09-28
餐廳實習的「原來如此」們
停頓了好一陣子了。
再近況報告之前,先預告本來想緩緩慢慢用一篇篇實習日記寫出來的『La Regalade』法餐實習所見所聞,現在要一股腦的條列記下來了,故事這種事情,對沒時間的人來說,實在是浪漫的太奢侈了。
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2013-08-03
燉烤鴨腿
想做一道油封鴨腿已經想很久了,一道費時卻不厚工的經典料理,把鴨腿浸入鴨油裡面,小火耐心燉熟,如此料理的鴨腿可以放好久好久。
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